Web pro sushi bar

U sushi rozhoduje první fotka a druhá věta o původu ryby. Web, který obojí nezvládne, posílá hosty ke konkurenci, i když máte za pultem lepšího kuchaře.

Fotka nigiri rozhodne dřív, než host dočte cenu

Sushi se prodává očima. Rozdíl mezi fotkou z mobilu pod zářivkou a snímkem s bočním světlem na tmavém kameni znamená v počtu objednávek klidně dvojnásobek. Focení čtyřiceti položek u fotografa se specializací na jídlo vyjde na 12 000 až 20 000 Kč. To je nejlevnější investice do tržeb, jakou v tomhle oboru znám.

Fotky potřebují jednotné pozadí, stejný úhel a stejnou velikost výřezu. Jakmile jedna položka vypadá jinak, celý lístek působí nesourodě. Do webu je nahrávám ve formátu WebP s velikostí do 120 kB, aby se menu na mobilu načetlo pod dvě sekundy i na datech v tramvaji cestou z práce.

Nechte si nafotit i pult, kuchaře při práci a detail nože. Tyhle snímky nesou důvěru, kterou fotka samotné rolky neunese. Používám je na úvodní stránce a v sekci o původu surovin, kde mění chování návštěvníka nejvíc. Bez nich působí i dobrý podnik jako přebalené sushi z chladicího pultu v supermarketu.

Menu se šedesáti položkami potřebuje filtry, ne dlouhý seznam

Sushi bar má běžně 60 až 90 položek. Dlouhý seznam nikdo nedočte. Menu potřebuje filtry a rychlé přepínání, aby si host během patnácti sekund našel to své. Vegetariáni, lidé bez lepku a ti, kteří odmítají syrovou rybu, jsou tři velké skupiny, které jinak odejdou bez objednávky.

Alergeny nejsou dobrovolné. Vyhláška je vyžaduje u každého pokrmu a u sushi jde hlavně o ryby, korýše, měkkýše, sóju, sezam a vejce. Do databáze je zadám jednou k položce a web je zobrazí v detailu i v tisknutelném lístku. Obsluze to ušetří desítky dotazů týdně a vám riziko pokuty.

Sety řeším zvlášť. Host, který si dá 24 kusů pro dva, utratí dvakrát víc než ten, kdo skládá jednotlivé kusy. Sety proto patří nahoru, s cenou za kus v závorce, aby byla výhoda vidět na první pohled. Skládání vlastního setu nechávám jako druhou volbu, ne jako výchozí krok.

• Filtr syrové a tepelně upravené
• Filtr bez lepku, vegetariánské a veganské
• Alergeny u každé položky včetně setů
• Cena za kus i za celý set, ať je vidět rozdíl
• Fotka u každé položky, žádné prázdné rámečky
• Denní limit kusů u položek, které dojdou

Rezervace stolu a rezervace pultu jsou dvě různé věci

Stůl a pult fungují jinak. U stolu jde o počet osob a čas. U pultu jde o konkrétní místo, o kuchaře a často o degustační menu, které se připravuje dopředu. Když to řešíte jedním formulářem, obsluha to stejně přepisuje ručně a rezervační systém ztrácí smysl už první týden.

U omakase nebo degustace za 1 490 až 2 490 Kč na osobu dává smysl záloha. Sto korun na osobu při rezervaci sníží počet neuskutečněných rezervací z běžných patnácti až dvaceti procent na jednotky. Platí se kartou při potvrzení a odečítá se z konečného účtu, takže host nic neztrácí.

Rezervace musí pracovat s reálnou kapacitou. Osm míst u pultu ve dvou vlnách znamená šestnáct míst za večer, ne šestnáct současně. Systém proto počítá se sloty, ne s volným počtem hostů. Bez toho vznikají překryvy, které řeší personál v nejhorší možnou chvíli. Nastavení slotů zabere hodinu a ušetří celou sezonu dohadů.

Rozvoz sushi má jiná pravidla než rozvoz pizzy

Sushi po čtyřiceti minutách v horkém autě je jiný produkt. Rozvoz proto zužte na kratší okruh, dejte kurýrovi chladicí tašku a časové okno pište reálně. Poloměr do pěti kilometrů a doručení do čtyřiceti minut je hranice, za kterou už riskujete recenzi, kterou nechcete číst.

Minimální objednávka je u sushi vyšší než u pizzy, protože příprava trvá déle a marže na jednom malém setu nedává smysl. Běžně nastavuji 600 Kč pro rozvoz a nulovou hranici pro osobní odběr, kde host počká deset minut a bar ušetří celou cestu kurýra.

Objednávkový systém musí umět zavřít příjem. Když je v kuchyni sedmnáct objednávek, další se prostě nepřijme a web napíše nejbližší volný čas. Je to lepší než objednávku vzít a doručit ji za hodinu a půl. Limit si kuchař nastavuje sám z telefonu podle toho, kolik toho večer zvládne.

• Poloměr rozvozu do 5 km, dál jen osobní odběr
• Chladicí taška a led v létě, bez výjimek
• Minimální objednávka 600 Kč, doprava 69 Kč
• Automatické zavření příjmu při naplnění kuchyně
• Čas doručení jako rozpětí, například 35 až 50 minut

Čerstvost se dokazuje, ne tvrdí

Věta o nejčerstvějších surovinách nikoho nepřesvědčí, protože ji má na webu každý. Konkrétnost ano. Napište, od koho ryby berete, kolikrát týdně chodí dodávka a který den je nejlepší přijít. Jméno dodavatele a den závozu udělají víc než tři odstavce o tradici a filozofii podniku.

Legislativa vám k tomu dává silný argument. Ryby určené ke konzumaci syrové musí projít zmrazením na minus dvacet stupňů po dobu čtyřiadvaceti hodin jako prevence parazitů. Když to zákazníkovi vysvětlíte vlastními slovy na webu, přestane to být podezřelé a stane se to důkazem, že víte, co děláte.

Přidejte tvář. Fotka šéfkuchaře, tři věty o tom, kde se učil, a odkaz na jeho profil. U sushi lidé kupují důvěru v ruce za pultem víc než v jakémkoli jiném typu podniku a anonymní web tuhle výhodu zahazuje. Stačí jeden odstavec, ale musí být napsaný lidsky a bez frází.

Rozsah, ceny a pořadí, v jakém to stavět

Pořadí stavby je jednoduché. Nejdřív menu s fotkami a rezervace, protože to řeší večerní obsazenost. Objednávky online přidávám jako druhý krok, až když je jasné, kolik jich kuchyně ve špičce zvládne. Obrácené pořadí končí zahlcenou kuchyní a hosty u stolů, kteří čekají, protože kuchař dělá rozvoz.

Prezentační web s menu, fotkami a rezervacemi vyjde od 19 990 Kč. S objednávkovým systémem, platbami a rozvozovými pravidly jde o Growth System od 39 900 Kč. Empire od 79 900 Kč přidává degustační rezervace se zálohou, dárkové poukazy a věrnostní část pro stálé hosty, kteří chodí každý týden.

Provoz řeším měsíčně: 990 Kč za hosting, zálohy a aktualizace, 2 990 Kč, pokud mám měnit menu a fotky za vás. Sezonní kampaně a průběžnou práci s daty nabízím od 14 900 Kč měsíčně. Měření Pixel a CAPI je jednorázově 6 900 Kč a doporučuji ho pustit hned na začátku.

Časté otázky

Potřebuje sushi bar rozvoz, nebo stačí osobní odběr?

Záleží na poloze. V centru s hustou zástavbou dává odběr smysl sám o sobě, hosté dojdou. Na sídlišti bez průchozího provozu bez rozvozu přijdete o většinu večerních objednávek. Doporučuji začít odběrem, změřit poptávku po dovozu z dotazů ve formuláři a rozvoz spustit až podle čísel.

Jak často se musí měnit fotky a menu?

Základní lístek vydrží klidně rok. Sezonní položky měním po čtvrtletí, protože bez nich web zestárne a stálí hosté nemají důvod se vracet. Fotky nových položek dofotíte za jedno odpoledne. Pokud to nechcete řešit, spadá to do měsíční péče za 2 990 Kč včetně nasazení a kontroly na mobilu.

Vyplatí se rezervační systém, když mám jen dvacet míst?

Ano, právě u malých provozů. Dvacet míst znamená, že jedna neuskutečněná rezervace v pátek stojí zhruba 1 600 Kč tržby. Systém s potvrzením SMS a připomínkou den předem tenhle propad výrazně snižuje a obsluha přestane přepisovat rezervace ze zpráv a telefonátů do papírové knihy.